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【パンレシピ】こね知らずのハードパン、フルーツリュスティックの作り方

パンレシピ

こんにちは!!

今回は超簡単なのに本格ハードパンが…!!

なんと”パン作りなのにこねない”のでこね台を持っていないけどハードパンが食べたいよっていう人にはおすすめのパンです。

今回紹介するのはドライフルーツを入れたレシピですが、もちろん入れなくてもOK!

チョコチップやチーズなどに置き換えてもおいしい汎用性の高いパンです!

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また、リュスティックなどのハードパンはバターや牛乳などの脂質を使わないので、筋トレやダイエットに最適なパンだと言えます。

ダイエットブロガーの「未来」さんが当ブログの脂質ゼロパンがダイエットやボディメイクに最適である理由などを紹介しています↓

当ブログの脂質ゼロパンのレシピに関する記事だけじゃなくて、ダイエットやボディメイクに関する様々な情報を発信していますので、気になる方はぜひ読んでみてくださいね!!

1,フルーツリュスティックの材料

  • 強力粉:250g
  • インスタントドライイースト:3g
  • 水:190mL
  • スキムミルク:20g
  • はちみつ:15g
  • 塩:4g
  • モルトパウダー:1g
  • お好きなドライフルーツ:40g
  • お好きなナッツ:40g

2,フルーツリュスティックの作り方

2-1 材料を混ぜる

ボウルに水・塩・ドライフルーツ・ナッツ以外の材料を加える。

水を加える。冬場なら、人肌程度にあたためた水を使う。

※温めた水は電子レンジ600W20秒ほど加熱したものでよいです

ゴムベラなどで粉っぽさがなくなるまで混ぜる

2-2 オートリーズ

粉っぽさがなくなるまで混ぜた生地を20分ほど室温で置いておく。

オートリーズを行うことで粉が水分と馴染み、こね時間を短縮することができます。そもそも今回のレシピでは台に出してこねることはしないので、この作業は意外と重要です!!

本来、オートリーズは粉と水だけを混ぜます。今回のレシピでは発酵時間が短いのでドライイーストも一緒に入れています。塩はグルテン形成の邪魔をしてしまうので後入れします。

2-3 こねる(1回目)

忘れずに塩を入れます。

生地をヘラで持ち上げ、折りたたむ作業を20回ほど繰り返す。

ぬんさん
ぬんさん

台でこねるほど大変ではありませんが意外と根気がいります…

乾燥しないようにラップをして室温で20分ほど置いておく。

2-4 こねる(2回目)

1回目と同じ要領でヘラを使い、生地を折りたたんでいく。

ぬんさん
ぬんさん

今回のこね作業はこれで終わり!!!

簡単ですね~

2-4 一次発酵

生地が乾燥しないようにラップをして、電子レンジのオーブン機能などで35℃30~40分一次発酵させる。

電子レンジのオーブン機能がないかたは室温であればもっと40分よりも長い時間おいておく。目安として生地が2倍程度膨らめばOK!!

2-5 成型

生地が二倍程度の大きさになったら、発酵終了の合図。生地を台もしくは天板上に取り出す。

今回の生地は水分量が多く、グルテンの形成が少ない準強力粉を使用しているので非常にべたべたした生地です。そこで台や生地に多めにかつ均一に打ち粉をふるうようにしましょう!!

手で生地を引っ張るようにして30cm×30cm程度に伸ばし、その上に3/4量のドライフルーツとナッツをまんべんなく広げる。

生地を三つ折りにして具材を包む。その上に残りの具材を載せたら再度三つ折りして、生地全体に具材がいきわたるようにする。

できた生地をカードで6等分し、天板の上に並べる。

2-6 二次発酵

成型した生地に今回はラップをせずに、電子レンジの発酵機能で40℃20分ほど発酵させる。

生地の水分量が多くべたべたとしていて、発酵時間も短いので今回はラップ無しで二次発酵しています。

2-7 焼成

あらかじめ、オーブンを230℃で予熱しておく

表面に打ち粉を振り、よく切れるナイフでクープを入れます。

この時打ち粉をしておくことでクープを入れやすくできます。

表230℃で17~20分ほど焼成したら完成!!!

3,まとめ

いかがだったでしょうか??

今回は台でこねることなく本格的なハードパンが作れてしまう”リュスティック”のレシピを紹介しました。

今回のレシピではパン1つ当たりの具材の量にばらつきがあったので、成型時にもう一度三つ折りをすればいいかともいます!!

今後も腕を磨きつつ皆さんに完全な素人でもここまで作れるぞ!!というレシピを紹介したいと思います!!

ぬんさん
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